“过早”是武汉特有的词汇，意思是吃早餐。武汉每天约有400万人在外“过早”，是全国最大的早餐市场之一，在清晨的武汉街头，在地铁、公交站旁，你一定见过标着“放心早餐车”的小推车，销售人员统一服装，佩戴帽子、口罩、手套，馒头、热干面、豆浆等由中央厨房统一配送，还可现场加热，新鲜卫生，路过的上班族们买好后，边吃边赶路，十分方便，而这一幕，已成为武汉的一道亮丽风景。

　　推行这种放心早餐车的是武汉百家放心早餐工程有限公司董事长黄健。从一个对餐饮行业的“门外汉”，到如今在武汉市拥有327个早餐经营点，日服务人群近5万人次的“放心早餐”掌门人，这条路黄健走了整整20年。

　　所有第一次见到黄健的人，一定会被他身上自带的儒雅和绅士气质所吸引。一身笔挺的灰色西装，富有亲和力的笑容，脸上戴着一副细框眼镜，伸出一双大手向记者握来，“你好，我是黄健。”

　　“上海人，却藏着一个‘武汉胃’”，黄健是这样调侃自己的，从2004年在武汉市青山区创业到如今，上海人的黄健却早已习惯武汉的“重”口味，“别看我是上海人，但是我蛮能吃辣呢。”而他也自诩自己是半个青山人，“吃莫斯”，一句地道的武汉话开启了轻松愉快的采访。

　　长达两个小时的采访中，“用心、诚信”，是黄健说得最多的两个词，而谦虚、努力、热情、拼搏是他留给记者最深刻的印象。

　　“只有走进街头巷尾，才能真正走进老百姓的心里”

　　黄健原本在上海一家外资企业做国际物流工作，当所有人觉得他会按部就班之时，在他40岁那年，他却作出了一个让所有人出乎意料的决定，“辞职，去创业！”，当时他看苏州的放心早餐公司前景一片光明，便加盟其中，负责物流配送。

　　2004年，苏州公司的年销售额达到了6000多万元，苏州公司分布了400多个点，遍布苏州每个角落。

　　谈起为何会与武汉结缘，黄健表示他曾多次到过武汉，知道“过早”对于武汉人非常重视，“‘美好的一天，从早餐开始’，对于武汉人而言，一顿早餐吃得如何，就关乎着这一天的心情。”在武汉考察时，黄健发现武汉人在早餐的消费一年可以高达20个亿，但也存在着一些问题，武汉的早点虽然消费群体大，但是卫生质量却没有统一标准。2003年底，当时适逢武汉市政府进行招商引资，这也让黄健看到了武汉市政府对于早餐市场改善的需求。

　　2004年7月，黄健在武汉申请成立一家放心早餐公司，后被批准为“武汉百家放心早餐工程有限公司”，以青山为试点经营。

　　“青山因为有武钢，不少外来人，北方人占据了大多数，所以馒头、包子、面食是他们首要选择。”回忆起在青山考察的那段日子，虽然已经过去近20年，但是黄健仍然记忆犹新，因为刚到青山，人生地不熟，“只有走进街头巷尾，才能真正走进老百姓的心里。”于是黄健决定靠两条腿到处考察，后来实在走不动了，黄健买了一辆二手自行车满青山转悠。正是这次考察，让黄健对青山的街头巷尾“了如指掌”，看到了各街道的人员结构，青山的脉络纹理在他的眼前逐渐清晰起来，这也为后续的网点布点提供了极大的便利。

　　就这样，黄健从百花齐放的4月骑到了骄阳似火的7月，在考察快要结束的时候，这辆二手自行车也“不堪重负”光荣退休。

　　“只有当你真真正正融入街头和巷尾，才能看到大家喜欢吃什么样的早餐，人流量是什么样的，这些都是开车没有办法做到的事情。”黄健说。

　　武汉百家放心早餐工程有限公司是武汉早餐市场首家实行规模化物流配送、集中加工生产的食品加工配送企业，在2009年度纳入实施“武汉市政府为民办理十件实事”推进民生工程的企业。

　　符合武汉人口味的早餐才是好早餐

　　第一批网点总共批下来了14个，指定都在钢都花园街道经营，网点经营人员都是青山本地的人员。员工选好后，下一步就是找供应商的问题。热干面是武汉人过早喜欢选择的餐品，黄健看中了一家名为“天星”的公司，该公司专门生产快餐热干面，有将热干面封装成盒的经验。

　　但是武汉市民对于热干面的口味很讲究，快餐热干面虽然封装合乎要求，但口味却相差甚远，大部分的热干面都是通过热水烫一下，成熟度只在70%到80%，且面筋度不够高，为了能够研究出传统的新鲜热干面口味，又能封装成功，黄健几乎每天都要到“天星”公司去，和对方一起反复做试验，反复品尝，一遍不行就再来一遍。最终，他们尝试出一种冷处理的新技术方法，让面团的成熟度保持在95％，这样制作出来的热干面软硬度适中，并采用现磨的高品质芝麻，做成芝麻酱单独封装成袋，从而保证了热干面的口感，还可以存放24小时。

　　接下来，黄健选择了“武钢快餐”的包子和“永和豆浆”的豆浆，因为它们不仅配送方便，而且可以打开一些知名度。

　　看似一切都已准备就绪，2004年7月18日是黄健的放心早餐车在青山试营业的第一天，虽然已经进行了大量调研，产品已经研发好，但市场反馈如何，能不能推广，黄健还是有些忐忑。2004年7月18日，带着14名员工和十四辆餐车，黄健的放心早餐车在青山正式试营业。

　　不巧的是，正值梅雨季节的武汉给黄健“上了一课”，大雨瓢泼，几乎没有人愿意出门买早餐，第一天准备的餐品几乎没有卖出，只能销毁。大雨阻碍了出行的人们，却没有浇灭黄健的信心，“我那时安慰员工，你们看有财有水，将来一定会好的。”

　　尽管开头遇挫，黄健依然没有放弃，他不断鼓励员工，也鼓舞着自己。第二天，载着十几个品种的早餐车一经推出来，打着“两元吃饱”的口号，立刻吸引了一大批居民。大家都觉得好奇，有的买了一份尝尝鲜，有的买了几份带走，不到8点，早餐车就卖空了，比预计时间提早了一个半小时。

　　仅仅用了三个月，青山14个点位的销售额就已经接近3万元，慢慢地，销售点位逐渐稳定起来，获得的好口碑也越来越多。

　　“授人以鱼不如授人以渔”“一份稳定的工作，才是他们最想要的”

　　随着网点越来越多，要把销售网点在青山区全部布满，不包括主干道，大概需要七八十个网点，黄健加速布局，没有料到问题却接踵而至。

　　人员经验不足成为第一隐患。因为放心早餐在当时尚属新行业，很多应聘者持观望态度，干得不合适就会辞职不干，早餐供应也只是在9点半前，所聘人员结构也比较杂乱，大学生、退休老人都有。其中不少人吃不了苦，一碰到刮风下雨就都不出来了，严重影响整个公司运营。

　　为了响应政府“4050工程”号召，也为了人员的稳定性，黄健花了两个月，将公司网点经营员工全部更换为四五十岁的再就业人员，人员稳定后，公司的销售额开始慢慢上涨。2004年年底，黄健在青山区开设了30个网点，年销售额达到了180多万元。

　　到2023年，公司可日提供早餐单品15万份，日服务人群近10万人次。

　　用员工伊岚岚的话来说，黄健有时候不像一个老板，在他的印象里，黄健从没有对员工发过一次脾气，总是用最温和的话语鼓励着员工，所以黄健也有了一个外号，“好好先生”，在黄健的公司里，跟随他在青山起步创业到现今，十几年甚至近二十年的老员工数不胜数。

　　配餐、出摊……作为放心早餐网点销售员，17年来，万勋的每一天都从凌晨3点开始。2001年，万勋下岗后，一直没有找到合适的工作，没有经济来源，2006年，一个偶然机会下他进入了百家放心早餐公司，成为一名网点销售人员。十几年如一日的辛苦劳作，万勋得到许多新老客户的一致好评，成为公司的优秀网点员工代表，而他也在这17年的时间里，从一无所有，到如今攒钱买了房，并小有积蓄，这也让万勋动力十足，更加珍惜起了这份来之不易的工作，“这都要感谢公司给我就业的机会，黄总是个好人，跟着他干，大家放心。”

　　“儿子结婚了，房子也有了，一家子上和下睦，当初的愿望实现了，跟着‘放心早餐’干，挣钱更踏实”卢金香感叹地说道。2000年，卢金香下岗后，没有了经济来源，老公去世后独自带着儿子的她找工作四处碰壁，在看到武汉百家早餐车的招商广告后，义无反顾地加入这个行业，至今已有12年之久。

　　在武汉百家早餐，与万勋、卢金香一样依靠“放心早餐”走上勤劳增收路的还有许许多多的人，在武汉百家放心早餐工程有限公司，都找到了合适的岗位。

　　“授人以鱼不如授人以渔。”黄健认为，作为一名企业家，应该为更多的人提供就业机会，让他们通过自己的双手劳动致富，为自己创造美好的明天。“一份稳定的工作，才是他们最想要的。”通过免费培训和提供就业机会，黄健帮助数百名下岗群众实现再就业，保证了员工的收入和福利待遇。此外，黄健还将企业发展与社会责任紧密结合，积极参与“武汉以我为荣”文明实践活动和社会公益活动，为环卫工人提供免费用餐服务。

　　“在武汉，每盛开一朵‘放心早餐’小伞，就意味着可能又有一个困难的家庭有了就业岗位。”黄健介绍道，在武汉的大街小巷，这些放心早餐车每天给十多万市民供应热腾腾的放心早餐和午餐，直接带动就业500余人，而这500多人的背后就是500多个家庭。

　　目前，放心早餐车走出青山，在武昌区、洪山区，东湖高新技术开发区等都有遍布；其中再就业人员及外来务工人员占到职工总数的95%以上，40、50人员占到职工总数的80%以上，女性从业人员几乎占到职工总数的90%以上，现在这些人员每天上午工作几小时，每月平均收入就可达3000元左右，有些人员每月收入高达5000元以上。

　　“做放心早餐工程，看着是包子、稀饭的简单事，实际上是系统工程。从研发、采购、生产、销售到配送，任何一个环节都不能出问题。”黄健表示，“我们与员工是鱼水关系，我们提供就业的机会，他们感恩企业会更加用心，从而形成良性循环！”

　　“做生意有法宝 诚信是第一要义”

　　到明年，是黄健来到青山区创业的第20年，在他看来，创业不易，守业更难，“想要把一件事长远地做好，意味着你要付出更多的时间和努力”。

　　中国烹饪协会快餐委员会副主席、中国烹饪协会团餐委员会副主席、青山区政协委员……在黄健身上拥有着许多标签，但是对于黄健来说，如何将“食品安全”真正做到实处，做进老百姓的心坎是他这些年为之奋斗的目标。

　　而作为餐饮行业，食品的安全永远是黄健坚守的底线。早餐保质期短，黄健对于安全性的要求近乎严苛。2016年夏，持续多日强降雨，江城多处严重渍水。7月6日凌晨3时30分，公司10余台满载早餐的配送车冒着暴雨出发，前往各网点配送。不料多条道路积水，交通严重受阻，配送师傅们只能焦急地在路边等待。与此同时，网点师傅们也从凌晨5时起，赶到各销售点等候产品到来。然而，渍水情况不断加重，车辆一直无法通行，只得无奈返回，当时已是10时多了。面对成批的完好产品，大家都很着急，怎么办？

　　包子、馒头、热干面、豆浆这些产品销售期限为销售日当天的12时，已经临近保质期节点了。员工们议论纷纷，有人建议明天再卖，应该不会有问题，否则损失太大。

　　这时，黄健坚决地提出了要求：“将当天保质期内产品未销售的全部召回并销毁！绝不允许一件不合格产品流失到网点、顾客手中！公司绝不允许销售‘隔夜货’的行为存在，首先做好企业自律，才能规范市场和网点。”

　　接到明确指令后，公司立即启动召回程序，将所有当天没卖成的早餐进行了销毁。对于销毁的实施过程，公司也有特别要求：所有不良品均需拆除包装、破坏性销毁。

　　全员动员，加班加点，销毁工作一直持续到下午2时才全部完成，杜绝了食品安全隐患。这次事件，造成公司经济损失5万元。

　　这起事件只是公司日常管理的一个缩影。近20年来，每个销售点当天没卖掉的早餐产品，第二天都会被配送车拉回公司销毁，无一遗漏。私自卖隔夜产品会受重罚。“作为实施政府放心食品工程的企业，食品安全法是对我们最基本的要求，宁可自己损失也不能损害消费者的利益。”黄健说，“做生意有法宝，诚信是第一要义。”

　　2018年3月，黄健被授予“荆楚楷模·食美药安践行者”荣誉称号。

　　近年来，黄健不满足于现状，将食品安全提升至食品健康的高度。从安全早餐到营养配餐，打造出了紫米粥、手抓饼等人人称赞的口碑产品。

　　到现在，武汉百家放心早餐公司已经拥有的早餐种类有五大类，总共六七十个品种可供选择，此外还可以生产卤牛肉等卤制品和猪肚鸡等30多个预包装产品。为了更好地生产，在黄冈市团风县建立了专门的生产基地，以保证销售的品质和供应的稳定，生产规模也从2000多平方米扩大至建筑面积2万平方米，生产面积一万二千多平方米，系统通风降温设施、超高温灭菌设备、部分十万级（医用）净化车间……目前团风县生产基地主要打造鲜食食品的生产、加工和冷链物流基地，上海百佳好实业有限公司、武汉百家放心早餐工程有限公司提供相关产品，并为上海、武汉提供鲜食食品，为辐射全国的各连锁商超、便利店、高铁、动车及全国连锁的快餐企业和团餐企业等提供配套产品。

　　人无信不立，店无信不兴。没有豪言壮语的口号，唯有踏踏实实、兢兢业业地做事，20年来的创业历程，黄健将“诚信”打造成为经营企业的黄金资产。如今已过知天命年岁的黄健更加懂得稳扎稳打，一步一个脚印。

　　青山见证了黄健这些年打拼的岁月，而黄健也陪同着青山一道成长，对于他而言，青山是他最真挚的老朋友。“未来，我希望能和青山一道携手并进。认认真真地做事，脚踏实地地做人，这是我当初给青山的承诺，我想，一直信守下去。”